吃在高山之巅高山滑雪餐饮服务渐入佳境

吃在高山之巅高山滑雪餐饮服务渐入佳境

　　 北京2022年冬奥会场馆餐饮服务是非常重要的一个环节，而国家高山滑雪中心场馆餐饮服务因山地与天气等自然条件影响，更富有不小的挑战。高山滑雪赛场，都有什么人吃，吃什么，怎么吃，怎么才能可口，都很讲究。

　　 吃在高山之巅，这就是一个重要课题。延庆场馆群餐饮副经理兼国家高山滑雪中心场馆餐饮经理徐曼在接硬滑雪客户端滑雪餐时表示，经过一段时间的磨合，高山滑雪餐饮服务渐入佳境。

　　 国家高山滑雪中心大部分人员都在闭环内，也有一部分人在闭环外，场馆餐饮团队负责整个国家高山滑雪中心餐饮供应工作。“经过前几年筹备期的准备，我们高山滑雪中心餐饮团队为整个场馆所有人员提供餐饮服务。我们要服务七大客户群，他们分别是奥林匹克大家庭/残奥大家庭、国际技术官员ITO（月亮湾滑雪场）和国际单项体联官员、媒体（衫滑雪）、部分转播商、赞助商、观众、工作人员和志愿者。各类人员的菜单，均按照北京冬奥组委制订的菜单制作而成。”徐曼说，“这个餐饮团队服务对象不包括运动员、教练员，和随队官员，因为他们涉及检测问题，均由延庆赛区冬奥村负责。”

　　 国家高山滑雪中心场馆峰值吃饭人数能达到00人，餐饮服务时段从1月23日到3月16日，一共天。餐饮服务团队设置了19个点位，闭环内有10个，闭环外有9个，这里面包括厨房制餐点位、用餐点位、取餐点位和售卖点等。供餐方式主要是三种，分别是自助餐、预包装食品和盒饭，自助餐为主。“提供给大家庭的一共有4个点位，都是自助餐。至于媒体方面，我们有自主茶歇点，也有售卖点，提供预包装食品和盒饭。”徐曼说。

　　 工作人员和志愿者用餐人数比较多，因此设置了环内一个用餐点位，环外一个，都是自助餐。有的工作人员因为工作特性，不可能去餐厅就餐，这样的话，团队专门设置了盒饭领取点位。针对一些工作人员不能领取盒饭，团队还提供了餐包，人员可以带着餐包到雪道上用餐。赞助商休息室，团队还提供了自助的预包装食品。至于观众方面，根据国家高山滑雪中心实际情况，团队只在观众售卖亭提供饮用水等食品。

　　 餐饮服务从1月23日开始到现在，也从磨合期进入到平稳运行阶段，各个客户群反馈的信息，都是服务体验比较优质。根据客户需求，团队在运行里面也经历了一些变化，进行了优化调整。

　　 不过，高山滑雪场馆的确有其特殊之处。徐曼说：“国内技术官员和山地运行人员对热量需求比较大，为了适应雪上室外场馆情况，我们和北京冬奥组委相关部门沟通，根据相关政策，对菜单进行了调整。我们给工作人员餐饮服务里增加了热量，比如热菜、荤菜。”

　　 虽然不少人职务叫国内技术官员，但也有不少外籍人员，大约有100多人。他们不习惯一直吃中餐，于是团队又增加了西式餐饮，受到欢迎。山地运行人员的盒饭里，两种饮食从中式变成西式，这让很多山地运行外籍人员非常满意。由此，赛事赞助商、合同商都受到了鼓舞。

　　 徐曼说：“我们的餐饮服务还会进行一些精细化提升。简约、安全、精彩，我们后面要把精彩再突出一些，让所有人都品尝到中国本地美食。可以说，国家高山滑雪中心场馆餐饮服务渐入佳境。”